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フランスパンなどに代表される、小麦粉・水・イースト・塩だけでつくるパンのことをリーンと言いいます。
それに対してデニッシュのような、卵・油脂・砂糖などが入ったパンのことをリッチといいます。
リーンなパンは料理と合わせて、リッチなパンはおやつに最適です。